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煲仔

鼎湖上素

时间:2012-9-10 6:39:54   作者:51veg.cn   来源:中国素食网   阅读:1603   评论:0
内容摘要: 原料: 香菇、蘑菇、草菇、银耳、榆耳、黄耳、桂花耳、竹荪、鲜莲子、白菌、银针(绿豆芽)、笋等。蒸、焯、炒、煨而成。 制作方法: 1、先将焯过或处理熟的榆耳、黄耳、鲜草菇、竹荪、鲜莲子、笋(刻成笋花)、白菌一起入锅,用上素汤及调味品煨过。银耳、桂花耳也煨过。 2、再将炖或焯过的香...
原料:
香菇、蘑菇、草菇、银耳、榆耳、黄耳、桂花耳、竹荪、鲜莲子、白菌、银针(绿豆芽)、笋等。蒸、焯、炒、煨而成。
制作方法:
1、先将焯过或处理熟的榆耳、黄耳、鲜草菇、竹荪、鲜莲子、笋(刻成笋花)、白菌一起入锅,用上素汤及调味品煨过。银耳、桂花耳也煨过。
2、再将炖或焯过的香菇、蘑菇、草菇、与榆耳、黄耳、竹荪、鲜莲子、笋花、白菌等一起入锅,加调味口焖透,取出用净布吸去水分,取大汤碗一只,按白菌、香菇、竹荪、草菇、黄耳、鲜莲子、蘑菇、笋花、榆耳的次序,各取一部分,从碗底部向上,依次分层(第一层原料摆一圆圈)排好,把剩余各料全部放入碗中填满。
3、把碗覆在碟上,成层次分明的山形。用料酒、素上汤、芝麻油、白糖、酱油、味精、湿马蹄淀粉等对成芡汁,入锅烹起,取多量芡汁淋在碟中。将桂花耳放在山的顶部中间,银耳放在腰围,菜心、绿豆芽(炒熟)依次由里向外镶边,再将剩余芡汁浇在桂花耳、银耳上即成。

标签:素食 素食主义 
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