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有机生食

几种野生蔬菜的利用价值及开发前景

时间:2010-5-24   作者:51veg.cn   来源:中国素食网   阅读:23184   评论:0
内容摘要:         1、野菜的优势        综合起来野菜受欢迎主要有以下优势:一是因为野菜营养丰富,又能防病治病。经常食用野菜可以弥补家...

 几种野生蔬菜的利用价值及开发前景_ 

       1、野菜的优势

       综合起来野菜受欢迎主要有以下优势:一是因为野菜营养丰富,又能防病治病。经常食用野菜可以弥补家常蔬菜中得不到的维生素和矿物质,同时野菜又是提供膳食纤维的很好来源。研究证明,野菜纤维对于防直肠癌、糖尿病、冠心病、胆结石、痔疮等疾病都有好处。二是因为野菜具有较强的抗病、抗虫能力,栽种过程中不需要大量施用化肥、农药,保持了野菜无毒物污染、品质纯正的特点,是一类天然的放心蔬菜。三是因为野菜一般具有特殊的清香或苦涩味,具备了“生、鲜、野”的特点,集“营养、药用、美味、调剂”四个作用于一体。可鲜食、做馅、做汤、盐渍等,食味可口。一些野菜因其味道鲜美,清香可口,风味独特,具有迥然不同的“野味”,顺应了当前城市中悄然兴起的“回归大自然”的消费潮,迎合了人们的尝鲜心理。

        2、野菜的种类及药用、营养价值

       目前研究开发比较成功的野生蔬菜有黎蒿、荠菜、野芹菜(水芹)、马齿苋、蕨菜等。

        2.1 黎蒿 

        据测定:黎蒿每100g可食部分含蛋白质3.7mg,碳水化合物9mg,维生素C49mg,胡萝卜素1.39mg,钙730mg,磷102mg,富含十多种氨基酸和挥发油,挥发油中的倍半萜烯化合物石竹烯含量占32.3%,具有较强的香气和生理活性,是医药、食品、化妆品工业的重要原料。并含有丰富的微量元素和酸性洗涤纤维,抗癌微量元素硒的含量是公认抗癌植物芦笋的10倍,是一种很有发展前途的药食兼用的新型蔬菜。

       黎蒿根性凉,味甘;叶性平、味甘。有利尿、开胃、行水、解毒等功效。可治胃气虚弱、纳呆、浮肿及河豚中毒等病症。民间用于治疗急怀传染性肝炎,西医认为其所含多种营养价值可与马铃薯媲美,尤其是茎含淀粉量高,可为肌体提供热量能源,也可作为神经结构成分和酶、激素的组织成分,为此具健脑与肝脏解毒的功能。现已成为席上珍品,有“鄱阳湖边草,南昌席上宝”之美誉。

        黎蒿的营养价值与食用功效 


        2.2 荠菜

        荠菜具有富集钙的功能,其含量是土壤的2倍之多,每100g含钙1134mg、铁85mg、镁333mg。荠菜含有多种与人体健康有关的重要成分,荠菜的蛋白质含量在蔬菜中属上等;胡萝卜素接近胡萝卜本身;维生素C的含量比大白菜高2.5倍以上,比西红柿还维生素B2的含量高于雪里蕻,居蔬菜之冠。荠菜的药用价值极高;其味甘、性平、无毒、有健脾益胃、利水消肿、止血、明目的功效,可以治疗血痢、水肿、淋症、吐血、便血、血崩、肿瘤等多种常见病。

       2.3 野芹菜

       水芹每百克食部含水分87g、蛋白质2.5g、脂肪0.6g、碳水化合物4g、钙160mg、磷61mg、铁8.5mg、胡萝卜素4.28mg、维生素B20.33mg、维生素C39mg、尼克酸1.1mg等。

       芹菜中含有一定神奇的“血液调节因子”——芹绿素,它能提高运载脂蛋白的活性,使之能清除有害物质,减少血管壁的侧压力,恢复血管弹性,起到降脂稳压双重作用。据测定,1kg普通芹菜中仅含0.354g芹绿素,野芹菜中的芹绿素含量成倍增高。

        2.4   马齿苋

        马齿苋中含有较高浓度的去甲肾上腺素(每克鲜品含量达2.5mg)对糖尿病具有食疗作用;含有U-3脂肪酸,对心血管有保护作用;含有较丰富的铜元素(每克干品含21µg),可作为白癜风患者和因缺铜元素而造成白发的患者的辅助食疗菜肴;还含有大量的钾盐,对维持心肌功能、参与细胞新陈代谢,维持渗透压,维持神经肌肉正常功能等,具有良好的保健作用。全草人药,具清热、冰血、解毒之功效,用于湿热泄泻、疔疮肿毒、蛇虫咬伤、痔疮肿痛、湿疹等。如遇腹泻,还可将晾干了的马齿苋,用水煮沸,饮用后即可止泻,是民间久传的有效止泻良方。

      马齿苋粥

       2.5 蕨菜

       每100g克鲜蕨菜含蛋白质1.6g,脂肪0.4g,碳水化合物10g,钙24mg,磷29mg,铁6.7mg,胡萝卜素1.68mg,维生素C35mg,还含有麦角甾醇、胆碱、甙类、鞣酸等成分,蕨菜性味甘寒,具有清热、滑肠、降气、祛风、化痰等功效。治食隔、气隔、肠风热毒等症。蕨根茎可药用,有解毒、利尿的功效。蕨根含35%—40%淀粉,所提取的淀粉(称为“蕨粉”),有一定滋补作用。可制粉皮、粉条。新鲜的根茎中,含多量的锦马素,秋后更多,连续食用,易中毒。

        泡红椒炒野山蕨

        3、野菜的加工与食用方法

        3.1食用前的处理

       部分野菜食用前必须进行特殊处理,以去除其中的有害物质和异味。最常用的方法是用开水烫泡。如蕨菜和马齿苋食用前必须用开水烫泡后才能食用。

       3.2  清炒

       清炒黎蒿清香鲜美,脆嫩爽口,别有风味。

       3.3  黎蒿炒香干

       3.4 下火锅

       如地米菜、灰灰菜、野芹菜、野茼蒿等等均是很好的火锅料,四川等地据此开发的“绿色火锅”、“酸汤烫”等都是很受欢迎的名菜。

       3.5  做汤料

      荠菜具有鲜美的口味,是一种很好的汤料,江浙一带最为流行。南瓜类汤,仅加点食盐,其味也异常鲜美。

       荠菜粥荠菜

       3.6  凉拌

       黎蒿用沸水烫后除去苦味,凉拌味道很好。

       3.7  做馅料

       荠菜、黎蒿、野芹菜等均可做馅。用荠菜和素肉做馅,做包子、馄饨、春卷、饺子吃,清香可口。

       3.8  干制


       马齿苋、蕨菜、黎蒿等均可加工成干菜,是我国重要的出口创汇的农副产品。

       3.9 休闲食品

       蕨菜等还可加工成袋装熟食,是不可多得的休闲食品。 
       民谚曰:“三月三,荠菜当灵丹”、

       4、野菜的栽培技术

       野菜几乎一年四季皆有吃,正二月吃黎蒿,三月吃荠菜,四五月吃竹笋、野芹菜,六月吃马齿苋、南瓜花,七八月吃荷叶粥、野黄花、红薯叶,九月吃桂花,冬季不宁中以吃夏季晒干的马齿苋等。大量野菜都是通过野外采集所得,随着需求量的不断加大,开发野菜栽培技术已势在必行。南京市八卦洲野菜生产基地还成立起野生蔬菜研究所,在稳定黎蒿、荠菜、菊花脑生产的同时,加大对马兰、香椿、枸杞、茭儿菜、菱角盘、鸡头梗、野芹菜等的栽培研究,以满足市民对野菜的消费需求。上海春申野生蔬菜研究中心,投资200万元,菜田从2hm2逐步增至13hm2(实种面积),已引进野生、芳香和特色蔬菜品种80多个,经驯化、试种的有45个,其中34个已形成规模生产,据《春申野菜品种介绍》,8个基本做到周年生产、周年供应。目前野菜一般采用种子、根茎或组织培养进行人工繁育,采用小拱棚,大棚等覆盖形式延长野菜供应期,提高野菜供应量。

       4.1 黎蒿的人工栽培技术

       喜温暖,耐湿不耐旱,耐肥。以排水良好的沙质壤土生长为好,对光照要求不严,但在营养生长期要求有充足的阳光,有利于植株生长,叶片肥大。短日照有利于开化。 

       整地时每亩施腐熟农家肥3000kg,耕翻入土,应高畦种植,畦宽以1.5m为宜,畦向多为东西向,种植南北行,以提高光合利用率。

        播种:地温10℃—15℃,即可播种,每亩用种量50—85g。一般10天可出苗,出苗后应及时间苗或补苗。地下茎栽种:四季均可进行,挖掘地下茎,去掉老根、老茎,剪成4—6cm,按株行距20cm×20cm平铺于沟中,覆土浇水。扦插:7月份剪取健壮植株上的枝条,去掉上部幼嫩和老化部分,剪成15cm插条,上端保留2—3片叶,按20cm×20cm的株行距扦插,覆土达10cm,浇一次水,过1—2天再浇一次催根水。分株:在离地面5—6cm的株行距扦插,覆土达10cm,浇一次水,过1—2天再浇一次催根水。分株:在离地面5—6cm处剪去地上茎,将植株连根挖起,分割成几个单株,使每一单株均带一定根系,按20cm×20cm的株行距定植。

       在每次采收后每亩追施8—10kg尿素,以提高产量和品质,要经常保持田间湿润,每次追肥后要浇透一次,黎蒿抗病性极强,在营养生长期偶有蚜虫危害,一般用乐果防治。

当黎蒿株高20—30cm。顶端心叶尚未散开白绿色时,便可采收嫩茎叶。在近地表处割下,除保留少数心叶外,其余叶片全部摘掉,用清水洗净后置阴凉处,用湿布盖好,经8—12小时软化,即可食用。一般20—30天可采收1次。

       4.2 荠菜的人工栽培技术

       荠菜又名护生草,原为野生,田旁河边随处可见。荠菜喜冷凉气候,气温15℃,光照良好,植株生长速度快,播后30天左右即可收获。若气温低于10℃,生长较慢,播后40天左右才能收获。气温在20℃以上,不但生长慢,而且品质差。荠菜耐寒力很强,可忍受-7.5℃的短期低温。在-5℃以上的低温,植株不受冻害。对土壤要求严格,但以肥沃湿润的土壤为佳。其栽培品种有板叶和散叶两种。板叶荠菜(又名粗叶头)叶片较宽阔,叶浅绿色,长10cm,宽2.5cm,羽状深裂,基部叶片一般全缘。耐热性强,生长较快,产量高,受市场欢迎,不足之处是抽薹开花期较早。散叶荠菜(又名百脚荠菜、慢荠菜)植株塌地生长,开展度8cm,叶片绿色,羽状全裂,叶缘缺刻深,长10cm,宽2cm,叶面平滑。抗寒力中等,耐热力强,抽薹较板叶荠菜迟10—15天。春季和秋季栽培均适宜,其香气浓郁,味极鲜美。 

       荠菜春秋都可播种栽培,一般以秋季栽培为主。秋荠菜栽培的时间较长,从7月下旬至10月上旬都可陆续播种,9月中旬至次年3月下旬收获,但以8月播种的产量高。8月以前播种,天气炎热、干旱,雷阵雨多,要采用遮阳网搭棚遮阴。10月上旬以后播种要设保温措施。春荠菜在2月下旬至4月下旬播种,4月上旬至6月中旬收获。秋播荠菜最好选择前茬为番茄、黄瓜的地快;春荠菜以前在茬为大蒜苗的地块为宜,连作易发生病害。

       选择杂草较少的地块,耕翻15cm,不施基肥,做成2m宽(连沟)的畦,畦高15cm,整细耙平,然后播种。作早秋栽培时即7月下旬至8月下旬播种,出苗差,667m2需用种量1.5kg。9月上旬至10月上旬,因气候适宜,出苗率高,667m2用种量1kg左右;春播每亩用种量0.7kg。

       早秋栽培的荠菜其产量高低、上市早晚,主要取决于分管理得是否精细和及时。在出苗前后,要不断地浇水,最好用壶喷灌,切忌漫灌使土壤板结,造成出苗困难,或小苗被冲淹。出苗前,每天喷洒3—4次水,出苗后每天喷1次水。雷阵雨后要及时浇水,以降低地温。晚秋播种的荠菜只宜轻浇、勤浇。

       荠菜生长期短,一般追肥2次。第1次在出苗后10天左右,第2次再隔10—20天。如果土壤肥力较差。可再追施1—2次。秋播荠菜,生长期长,一般要追4次肥。每亩每次施稀释的人粪尿1500—2000kg。

       荠菜的主要病虫害是病毒病和蚜虫。防治的方法是进行合理轮作、清除田间杂草、及时用40%乐果1500倍液灭蚜。

       荠菜采收要求精细,采收得当可以增加产量,一般用2.5cm宽的小刀挑采。挑收时尽量留小挑大。但要注意收得均匀。苗稀的地方,即使是大苗也要保留:密的地方,苗小也要挑收,使留下的苗均匀生长,提高产量,早秋荠菜10—13片叶时就可以采收,以后陆续收获4—5次,667m22500—3000kg,秋荠菜亩产1500—2000kg;春荠菜亩产1000kg左右。

       参考资料:

       1、湖南省岳阳市蔬菜科学研究所 
       2、原作者:苏胜权,男,1965年出生,1989的6月毕业于河南农业大学植保系并获得硕士学位,高级农艺师,毕业后一直在岳阳市蔬菜科学研究所从事蔬菜技术的引进、推广与研究工作。


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