素食食品：不断扩大的肉类替代品市场

　　2003年，当迈克尔·韦伯放弃吃动物性食物时，包装食品业并没有多少产品供他选择。
　　韦伯告诉NPR食物博客“盐”的记者：“早期的纯素食品，要么很另类，要么过分加工，品质也不是很高。”
　　如今，去逛一家杂货店，冷冻柜、冷藏架塞满了几十种口味的素食汉堡、素食水牛翅，无奶的奶酪和冰淇淋，还有天贝做的枫糖腊肉。
　　的确，美国产品数据库的数据表明，2010年和2011年推出了110个新的肉类替代产品。根据市场研究公司SymphonyIRI集团的信息，冷冻肉类替代品的销售额2011年达到2.67亿美元。
　　所有这些新产品给那些正在寻找肉类替代品的人更多可口的选择。这些产品使韦伯和他的农场动物权利运动组织FARM，更容易说服人们限制他们饮食中的肉类。
　　今年有20家生产无肉食品的企业，作为FARM的赞助商为其全美无肉日提供免费素食食品，而去年是13家赞助商。 3月20日是每年一度的宣传无肉活动，通过发放免费食物品尝促进植物性的饮食习惯。
　　今年的无肉日全美各地300个地方举办此活动，包括一些地方活动分子将为愿意观看畜牧业视频的人们付费(小额)和提供免费的食物。
　　韦伯说：“向人们展示图形画面是最能引起人们兴趣减少食用动物产品的方式，但用熟悉的名字如香肠和牛肉里脊来说服他们肉类替代品味道真的不错也同样重要。人们需要知道这将是非常方便和可口的，如果他们不认为吃这些东西是一种享受，他们是不会吃的。”
　　肉类替代品业似乎也想通了这一点。公司创新的方法之一是通过改善素汉堡和其它仿肉制品的质地，更好地模仿肉类的嚼劲。像Garden Protein国际公司主要依靠大豆蛋白和谷蛋白以及谷物粉来重现肉的密度质地。“无肉产品过去不是太粘性就是嚼劲太过，”韦伯说。 “现在它们的口感比较接近所替代的肉了。”
　　传统肉业对无肉产品越来越成功并非不知所措。本月早些时候，在MeatPoultry.com网站的一篇文章中，一位作者称一些新的“仿肉产品......令人印象深刻。”他感叹肉类生产商尚未看到肉类替代品的商机：“我仍在等待一些勇敢的肉类公司进入仿肉世界。”